ترشی امپراطور ؛ ترشی روغنی خوشمزه

مواد لازم :

گل کلم فال فال شده ۱/۵ کیلو
هویج حلقه شده ۴۰۰ گرم
خیار حلقه شده ۳۰۰ گرم
کرفس یک دسته
فلفل تند یا شیرین ۲۰۰ گرم
فلفل دلمه ۲ عدد
زیتون ۲۰۰ گرم
کنسرو ذرت ۱ قوطی
کنسرو نخود فرنگی ۱ قوطی
پیاز ترشی ۳۰۰ گرم
قارچ ریز ۱ بسته
سیر یا موسیر مقداری

سس روغنی مخصوص ترشی امپراطور :

سرکه سفید به میزان لازم
روغن زیتون به میزان لازم
نمک – فلفل – زردچوبه – پودر تخم گشنیز – پاپریکا – شکر
سبزی معطر شامل (نعنا – شوید – برگ کرفس – خالواش –  چوچاق و وارنگ بو)

طرز تهیه :

تمام صیفی جات را شسته و به شکل و سایز دلخواه خرد کنید و روی پارچه ای قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

گلم کلم، خیار، هویج، کرفس، پیاز و قارچ و فلفل ها را بخارپز کنید تا کمی نرم شوند ولی له نشوند.

بعد از بخارپز شدن مجددا روی پارچه قرار دهید تا آب اضافی خارج شود و رطوبت آنها گرفته شود.

کنسرو ذرت و نخود را ۲۰ دقیقه بجوشانید سپس آبکش کنید و اجازه دهید خنک شوند.

ظرف مخصوص ترشی را کاملا شسته و اجازه دهید خوب خشک شود و هیچگونه رطوبتی نداشته باشد.

تمام مواد بخارپز شده را با یکدیگر مخلوط کنید و شروع به ریختن مواد ترشی داخل ظرف کنید و لابلای مواد کمی ذرت و نخود فرنگی و  زیتون و برگ کرفس بریزید تا ظرف پر و مواد تمام شود.

در قابلمه ای با توجه به سایز و مقدار مواد مصرفی با نسبت ۱ به ۱ ، سرکه و روغن زیتون را مخلوط کنید. میتوانید این نسبت را تغییر دهید. من با نسبت ۴ به ۱ سرکه و روغن زیتون استفاده کردم.

ادویه ها و نمک و سبزی های معطر و شکر را نیز مخلوط کنید و این مایع را در ظرف ترشی بریزید تا مواد کاملا در سس روغنی قرار گیرند سپس درب آنرا بسته و برای یک هفته در یخچال قرار دهید تا ترشی برسد؛ سپس آماده مصرف می باشد.

نکات :
از انواع صیفی جات دلخواه به صورت بخارپز شده میتوانید در این ترشی استفاده کنید.
به ازای هر لیوان روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری شکر بریزید.
دقت کنید مواد خیس نباشند چون باعث کپک زدن ترشی میشوند.
ترشی حتما در جای خنک و تاریک نگهداری شود.
سعی کنید مواد را تقریبا هم اندازه یکدیگر خرد کنید تا ترشی یکدستی داشته باشید.
میزان تمامی مواد را بر حسب ذائقه خود میتوانید تغییر دهید.
ترشی مصرفی در هر وعده را مجددا به ظرف ترشی برنگردانید.

اگر این رسپی برای شما مفید بود لطفا صلواتی بفرستید.‌‌